Zubereitung

Zuerst wird der Teig für die Wraps – bei uns in Österreich “Palatschinken” genannt – zubereitet. Dafür Eier mit Milch und einer Prise Salz kräftig aufschlagen. Nach und nach das Mehl unterrühren und für 10 Minuten quellen lassen. In der Zwischenzeit eine beschichtete Pfanne und die Füllung vorbereiten.

Für die Füllung Topfen (Quark) mit Naturjoghurt, Tafelkren, einer ordentlichen Prise Salz und Pfeffer verrühren. Mit dem Saft einer halben Zitrone, etwas Olivenöl und wenn nötig noch mehr Salz abschmecken.

Kurz bevor es ans Ausbacken der Palatschinken (Wraps) geht, die Kräuter samt einem kleinen Schluck Wasser unter den Teig heben und die Pfanne mit etwas Öl/Butter heiß werden lassen. Einen Schöpfer Teig in die Pfanne geben und rasch von einer Seite zur anderen schwenken, sodass der Pfannenboden vollständig mit Teig bedeckt ist. Erst wenn auch die Oberfläche schon fast durch ist, die Palatschinke wenden. Dann die Rückseite ebenfalls goldbraun backen.

Die fertigen Palatschinken (Wraps) mit der Füllung bestreichen. Zupfsalat oder noch mehr frische Kräuter darüber verteilen, mit ein paar Gurkenscheiben und zuletzt mit dem Räucherfisch belegen. Die Palatschinke links und rechts ca. 3cm einschlagen und von unten einrollen. (So fällt später nichts aus dem Wrap heraus.) Mit einem schrägen Schnitt die Rolle halbieren. Aufgestellt oder übereinander gelegt am Teller anrichten – reinbeißen und genießen!